พยูนบูด เอฟวรี่ติง เรื่องกินล้วนๆ….
ได้ลองสั่งปลากับ ร้านในFBร้านนึงดูค่ะ เป็นร้านสั่งปลาแซลม่อนและทูน่าราคาน่าลอง กับทางร้านนี้ค่ะ https://www.facebook.com/mr.fishthailand โดยสั่งไปทั้งหมด 2060บาทค่ะ เป็นค่าปลาแซลม่อนเกรดไม่แช่แข็งสำหรับทำซาชิมิ กับเนื้อปลาทูน่าเกรดAAA แน่นอนรับประกันว่าจ่ายเองกับมือเพื่อความสุขของป๊ะป๋าค่ะ (จนกรอบแต่ต้นเดือนเลยทีเดียว)
โดยปกติแล้ว พูดถึงปลาดิบนั้นหลายคนคิดว่าจะต้องแค่เนื้อปลาสดๆ จิ้มวาซาบิกินกับข้าวเปรี้ยว หรือข้าวซูชิเท่านั้นซึ่งสำหรับบางท่านที่ไม่ชินกับการทานของดิบจะรู้สึกทาน ยากมาก รสชาติปลาเพียวๆกลัวคาว กลัวกลิ่นฉุนของวาซาบิ เลยขยาดๆกันไป แต่ว่า ในอาหารญี่ปุ่นนั้นยังมีเมนูอีกมากมายค่ะ หนึ่งในนั้นคือเมนู ข้าวหน้าปลาดิบหมักซอส ที่มีรสเค็มๆหวานๆ มีกลิ่นหอมและทานได้ง่ายขึ้น ไหนๆครั้งนี้เรเรก็มีโอกาสดีๆในการนำปลาทู น่าสดมาทานที่บ้านแล้ว วันนี้ เราจะขอนำเสนอ เมนู อาหารญี่ปุ่นง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ กันคร๊า~~~
ตอนแรก กะว่าจะเอามาทำให้คุณพ่อทานคู่ไวน์กับน้ำจิ้มธรรมดา แต่แบบว่า คุณพ่อชอบค่ะ ทั้งปลาทูน่าและแซลม่อน (แต่แกชอบทูน่ากว่าแซลม่อนเพราะเนื้อมันแน่นดี) เนื่องจากสดมากกว่าที่เคยซื้อเกรดซาชิมิจากในห้าง ดังนั้น ไหนๆก็ได้วัตถุดิบดีๆมาลองทำอาหารกันแล้ว วันนี้เรเรเลยนำเมนูญี่ปุ่นที่ทำมาจากปลาทูน่าง่ายๆมาฝากกัน กับเมนูในวันนี้ ข้าวหน้าปลาทูน่า(และแซลม่อน) หมักซอส~~~~~~~ (maguro zuke don)
จะหน้าตาเป็นยังไง ทำง่ายแค่ไหน น่ากินมากขนาดไหนไว้ติดตามรับชมกันได้เลยนะคะ
ก่อนอื่นมาดูรูปปลาที่เรลองสั่งกันมาก่อนเจ้าคร๊าาา สั่ง2ชิ้นนี้มา แบบว่าถูกใจมากกกก(นานๆหาของดีๆให้ป๊ะป๋ากินแกล้มไวน์)ลายของปลาเห็นแล้วน่า ลายไหลมากกกกกก
ดังนั้น ไหนๆเราก็ได้ของดีๆมาแซร่บกับแล้ว เรเรเลยได้โอกาสลองนำมาทำเมนูในวันนี้กันค่ะ โดยส่วนประกอบของเมนูข้าวหน้าปลาทูน่าหมักซอสนั้น จะแบ่งเป็น2ส่วนด้วยกันค่ะคือ ส่วนของข้าวเปรี้ยว และส่วนของปลา
เรก็จะมาเริ่มกันที่ส่วนการทำข้าวเปรี้ยวซูชิกันก่อนค่ะ
โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้~~~
ก็มาเริ่มในการทำข้าวเปรี้ยวกันก่อนค่ะ ส่วนผสมมี
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (ไม่มีจะเอาของไทยใช้พลางๆก็ไม่ว่ากัน) 4ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูนนิดๆ(แอบว่าชอบให้หวานหน่อย)
- เกลือ 1ช้อนชา (ถ้าเป็นเกลือปรุงทิพย์ ลดลงมาหน่อยก็ดีนะคะ เพราะมันเค็มกว่า)
- แล้วก็ข้าวสารญี่ปุ่นค่ะ ตอนแรกหาที่โลตัสไม่มี ไปๆมาๆ ซื้อโกลดเด้นเพลสนี้แหละค่ะ พึ่งรู้นี้แหละว่าปลูกในไทยก็มีด้วย โลละ 64บาทจ้า (แล้วตูกระแดะไปซื้อซะไกลสุดท้ายได้ที่ชั้นล่างที่ทำงานตัวเอง orz.แล้วชั้นจะเดินครึ่งกิโลเพื่อ……!!!)
เริ่มการทำน้ำส้มสำหรับปรุงข้าวโดยการ ตวงน้ำตาลกับเกลือรอไว้ค่ะ
ตามด้วย ตวงน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นตามลงไปคนให้เข้ากัน
เสร็จแล้ว นำเข้าไมโครเวฟ ไฟกลางๆ1-2นาทีให้เดือดค่ะ เราให้เดือดเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน รวมถึงระเหยกลิ่นฉุนไม่พึง ประสงค์ของน้ำส้มสายชูออกไปด้วย พอเวฟเสร็จแล้วก็นำออกมาคนแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ เพราะถ้านำไปผสมข้าวตอนร้อนๆ ข้าวจะพากันแฉะกว่าเดิม
เสร็จแล้วก็นำข้าวที่เตรียมไว้มาทำการหุงราว2ถ้วยค่ะ (จะพอดีกับน้ำส้มปริมาณที่เราเตรียมไว้)
ปริมาณน้ำนั้นเค้าบอกว่าให้ใช้1.5เท่า แต่ เรแนะว่า หลังซาวข้าว ควรลดน้ำลงมานิดนึงนะคะ เรใช้1.5แล้วจะแฉะหน่อย คิดว่าหุงข้าวหอมมะลิใหม่อยู่แทนแล้วกันค่ะ ปริมาณน้ำราวๆนั้นไม่ต้องแช่ทิ้งไว้
20นาทีผ่านไปไวดั่งโกหก หลังจากที่เราทำการหุงข้าวเสร็จแล้ว เราก็มาทำการคลุกข้าวเปรี้ยวกันเลยค่ะ แนะนำว่าควรคลุกตอนที่ข้าวยังร้อนๆระอุอยู่นะคะเพื่อให้น้ำส้มปรุงที่เราทำ ไว้ซึมไปกับข้าวได้ดี
เริ่มจากการเทใส่ในกะละมังที่เตรียมไว้พร้อมทัพพี
พรมน้ำส้มที่เตรียมไว้แล้วคลุกเบาๆค่ะ(เรหุงข้าวแอบแฉะไปนิดนึงงวดนี้) ระหว่างที่คลุกควรเปิดพัดลมเป่าไปด้วยนะคะให้น้ำส่วนเกินระเหย
ข้าวที่คลุกแล้วก็จะมีลักษณะแบบนี้ค่ะ อันนี้แอบแฉะหน่อยนะคะ กะน้ำเยอะไปนิดนึง
หลังจากนั้น เราก็พักข้าวด้วยการคลุมผ้าชุดน้ำปิดมิดชิดเอาไว้ค่ะ กันข้าวแห้งจากการโดนลม แล้วก็พัก แล้วหันมาทำส่วนของปลากันบ้างงงง~
แล้วเราก็หันมาทำส่วนของ ปลาหมักซอสกันบ้างค่ะ โดยส่วนผสมมีดังนี้~~
มิริน 4ช้อน
โชวหยุ 5ช้อน
นำไปเวฟให้เดือด1-2นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ของมิรินระเหยออกไป
น้ำมันงา (ใช้ของจีนก็ได้) 1 ช้อน
สุดท้ายก็ผสมด้วยไข่แดง2ฟอง ที่เตรียมไว้ค่ะ คนๆๆให้เข้ากันเพิ่มความหวานมันและหนืดของซอส
แล้วเราก็มาเตรียมในส่วนของปลากันค่ะ
เริ่มจากหั่นเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นตามชอบ
รวมถึงปลาแซลม่อน ก่อนจะนำไปใส่กล่องไว้ค่ะ
เสร็จแล้ว เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นราว1ชั่วโมง แค่นี้ก็เสร็จแล้วคร๊าาา> <
และหลังจากเวลาผ่านไป ได้เวลาตามที่เราหมักแล้ว เราก็มาดูผลงานกันคร๊าาาาา เนื้อปลาส่วนของทูน่านั้นดูดซอสติดสีแล้ว~~~
เราก็เตรียมทำการตักข้าวซูชิที่เตรียมไว้ใส่ถ้วยตามขนาดกระเพาะเฉพาะตัวกัน
ก่อนโรยซ้ำด้วยสาหร่ายเถ้าแก่น้ง เถ้าแก่น้อย หรือจะไฮโซหน่อยแบบสาหร่ายโรยข้าวญี่ปุ่นก็ได้ค่ะ โรยโช๊ะลงไปเพิ่มกลิ่นหอมมม
ทำการคีบเนื้อปลาหมักซอสที่เตรียมไว้เรียงลงไป~~
ทำการโรยงาคั่วลงตกแต่งและเพิ่มความหอม (เรใช้แบบสำหรับโรยข้าวค่ะพอดีมีคนให้มา ก็จัดไป~~)
และสุดท้าย หากขากสิ่งนี้ไปกลิ่นจะขาดอะไรไปอย่างหนึ่ง คือ ต้นหอมมมมม ซอยต้นหอมอวบๆฝอยๆไว้สำหรับโรยหน้าค่ะมันคือสิ่งที่ช่วยให้กลิ่นรสของจานนี้ ดีขึ้น
เสร็จแล้วพอโรยต้นหอม บีบวาซาบิลงไป และแล้ว ข้าว มากุโรซาเคะด้ง ก็เสร็จแล้วคร๊า
ง่ายใช่ไหมล่ะ บอกแล้ว~~
นำมาโพสกันชัดๆให้เห็นถึงความน่ากิน ทำง่ายมากค่ะเมนูนี้
หวังว่าจะถูกใจ และเป็นเมนูสำหรับให้ท่านอื่นๆที่ไม่รู้ว่าจะทำอะไรดีกับปลาทูน่าดิบได้ ทดลองกัน คิดว่าคงจะพอเป็นประโยชน์กับท่านอื่นๆบ้างไม่มากก็น้อยนะคะ ขอบ คุณที่ติดตามรับชมกันคร๊าา ทานให้อร่อยนะคะทุกท่าน
