พยูนบูดเข้าครัว

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำเมนูแซ่บเว่อร์ง่ายๆกับ “เมนูยำปลาดิบ” กันคร๊า ~

วันนี้เรขอนำเสนอเมนูง่ายๆ จัดได้ จัดเต็มกับ ปลาดิบสไตล์ไทยๆ แซ่บสะใจ เมนู  ยำปลาดิบ คร๊าาาาา  ชะละล่า~~~ เริ่มแรก จากแซลม่อนกันก่อนค่ะ  ได้มาวันนี้ลายสวยมาก สั่งมาชิ้นนึงใหญ่ให้คุณพ่อได้ทานค่ะ  ลายสวยไหมๆ ในส่วนเนื้อลายติดมัน เวลาทานจะนุ่มนวล  แต่แซลม่อนวันนี้เป็นเกรดแบบไม่แช่แข็งดังนั้นเนื้อจะยัง คงสด หนึบนุ่มเด้ง เรเลยทำแบ่งเนื้อเน้นๆมาทำการแล่หนังแล้วหันเต๋าๆชิ้นพอคำเอาไว้  สามารถดู ได้เลยว่าสดแค่ไหนจากการที่เนื้อไม่รุ่ยและเลยค่ะ เป็นก้อนสดดีแท้ มีซูมให้ดูความกรึบใกล้ๆ ~  แบบนี้ไม่ท้องเสียแน่นอน  ค่ะ เมนูทานดิบไม่ควรนำปลาแช่แข็งจากห้างมาทำนะคะ เพราะความสะอาดและความสดต่างกัน เคยพลาดทานมาแล้วไม่คุ้มค่าน้ำเกลือโรงบาลค่ะ และ ไหนๆก็มีทูน่าแบ่งส่วนนึงเอาไปยำด้วย~~~ (ถ้ามาปลาหมึกกระดองลวก และกุ้งลวกด้วยยิ่งเด็ดอย่าบอกใคร) เราก็จะเอามาหั่นเต๋าๆแช่เย็นเจี๊ยบๆไว้ก่อนแล้วมาที่เครื่องอื่นๆกันคร๊าาา และส่วนของน้ำจิ้มนั้น สูตรพยูนครอบจักรวาลเดิมๆค่ะ (เบื่อหรือเนี่ย…)  เพราะเรชอบทำไว้ในตู้เยอะๆค่ะแล้วใช้เป็นหัวน้ำจิ้ม ปรับเป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ด ลุยสวน ยำสลัด หมูมะนาว หรือจะ เอามาใส่กะปิเป็นน้ำพริกกะปิสำหรับผัดสะตอเร่งด่วน  แต่ไม่เหมาะเอามายำพวก ยำวุ้นเส้น ยำเห็ด ยำก้านคะน้าอะไรแบบนั้น นะคะเพราะจัดเกินไป มีส่วนผสมรากผักชี พริกจินดาเขียว กระเทียม กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ตามที่เห็นค่ะ ปั่นกันทีละครึ่งโถ หลังจากปรุงรสตามชอบ เราก็จะได้น้ำจิ้มที่จะเอาไว้เป็นหัวน้ำยำค่ะ และในการทำยำปลาดิบนั้น  ปกติเรทำหัวน้ำจิ้มจะไม่ทำให้เค็มกับเปรี้ยวมาก เกินไปค่ะ   แต่กับเมนูนี้เรจะเติมมะนาวเพิ่มไปอีกฝาให้เปรี้ยวนำ กับน้ำปลาอีกนิดให้เค็มหน่อยเพราะหลังจากเราคลุกแล้ว รสชาติจะเจือลงจากน้ำของผักที่สลดออกมานะคะ นี้คะ น้ำจิ้มที่เรผสมมะนาว และน้ำปลาเพิ่มแล้ว ปล. ... Read More »

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย เมนูญี่ปุ่นยากตรงไหนกับ “Maguro Zuke don” กันคร๊า ~

ได้ลองสั่งปลากับ ร้านในFBร้านนึงดูค่ะ เป็นร้านสั่งปลาแซลม่อนและทูน่าราคาน่าลอง  กับทางร้านนี้ค่ะ https://www.facebook.com/mr.fishthailand  โดยสั่งไปทั้งหมด 2060บาทค่ะ เป็นค่าปลาแซลม่อนเกรดไม่แช่แข็งสำหรับทำซาชิมิ กับเนื้อปลาทูน่าเกรดAAA แน่นอนรับประกันว่าจ่ายเองกับมือเพื่อความสุขของป๊ะป๋าค่ะ  (จนกรอบแต่ต้นเดือนเลยทีเดียว) โดยปกติแล้ว พูดถึงปลาดิบนั้นหลายคนคิดว่าจะต้องแค่เนื้อปลาสดๆ จิ้มวาซาบิกินกับข้าวเปรี้ยว หรือข้าวซูชิเท่านั้นซึ่งสำหรับบางท่านที่ไม่ชินกับการทานของดิบจะรู้สึกทาน ยากมาก รสชาติปลาเพียวๆกลัวคาว กลัวกลิ่นฉุนของวาซาบิ เลยขยาดๆกันไป   แต่ว่า ในอาหารญี่ปุ่นนั้นยังมีเมนูอีกมากมายค่ะ  หนึ่งในนั้นคือเมนู ข้าวหน้าปลาดิบหมักซอส ที่มีรสเค็มๆหวานๆ มีกลิ่นหอมและทานได้ง่ายขึ้น   ไหนๆครั้งนี้เรเรก็มีโอกาสดีๆในการนำปลาทู น่าสดมาทานที่บ้านแล้ว วันนี้ เราจะขอนำเสนอ เมนู อาหารญี่ปุ่นง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ กันคร๊า~~~ ตอนแรก กะว่าจะเอามาทำให้คุณพ่อทานคู่ไวน์กับน้ำจิ้มธรรมดา แต่แบบว่า คุณพ่อชอบค่ะ ทั้งปลาทูน่าและแซลม่อน (แต่แกชอบทูน่ากว่าแซลม่อนเพราะเนื้อมันแน่นดี) เนื่องจากสดมากกว่าที่เคยซื้อเกรดซาชิมิจากในห้าง ดังนั้น ไหนๆก็ได้วัตถุดิบดีๆมาลองทำอาหารกันแล้ว วันนี้เรเรเลยนำเมนูญี่ปุ่นที่ทำมาจากปลาทูน่าง่ายๆมาฝากกัน กับเมนูในวันนี้  ข้าวหน้าปลาทูน่า(และแซลม่อน) หมักซอส~~~~~~~  (maguro zuke don) จะหน้าตาเป็นยังไง ทำง่ายแค่ไหน น่ากินมากขนาดไหนไว้ติดตามรับชมกันได้เลยนะคะ ก่อนอื่นมาดูรูปปลาที่เรลองสั่งกันมาก่อนเจ้าคร๊าาา  สั่ง2ชิ้นนี้มา แบบว่าถูกใจมากกกก(นานๆหาของดีๆให้ป๊ะป๋ากินแกล้มไวน์)ลายของปลาเห็นแล้วน่า ลายไหลมากกกกกก ดังนั้น ไหนๆเราก็ได้ของดีๆมาแซร่บกับแล้ว เรเรเลยได้โอกาสลองนำมาทำเมนูในวันนี้กันค่ะ โดยส่วนประกอบของเมนูข้าวหน้าปลาทูน่าหมักซอสนั้น จะแบ่งเป็น2ส่วนด้วยกันค่ะคือ  ส่วนของข้าวเปรี้ยว  และส่วนของปลา เรก็จะมาเริ่มกันที่ส่วนการทำข้าวเปรี้ยวซูชิกันก่อนค่ะ โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้~~~ ก็มาเริ่มในการทำข้าวเปรี้ยวกันก่อนค่ะ ส่วนผสมมี น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (ไม่มีจะเอาของไทยใช้พลางๆก็ไม่ว่ากัน) ... Read More »

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย เมนูแซ่บแบบง่ายๆกับ “เมนูทะเลต้มยำแห้ง” กันคร๊า

วันนี้ พอจะมีเวลาว่าง เลยทำการนำเมนูที่เตรียมไว้มาแบ่งปันกันค่ะ โดย เมนูนี้เรื่องจากคุณพ่อเคยพาเรไปเที่ยวสงขลา (คุณพ่อเคยทำงานเกี่ยวกับการขุดเจาะน้ำมันในทะเลค่ะ)  เลยทำได้ไปทานร้านอาหารร้านนึงที่มีเมนูเด็ดที่คุณพ่อชอบมาก เป็นเมนู “ต้มยำแห้ง”ค่ะ  สมัยก่อนกว่าคุณพ่อจะได้ขึ้นฝั่งทีก็อยากจะหาอาหารอร่อยๆทาน  ตอนนี้ท่าทำงานอยู่บังคลาเทศนานๆจะกลับที  จะให้บินไปสงขลานี้ก็คงไม่ได้ ดังนั้นเป็นลูกสาวอย่านิ่งดูดาย คุณพ่อท่านยังไม่กลับมาแต่บนอย่างทาน เห็นที่เรก้ต้องทำการทดลองสูตรดูว่าจะผ่านไหม  กับเมนูในความทรงจำคุณพ่อค่ะ  เมนู  “ทะเลผัดต้มยำแห้ง”   หน้าตาจะเป็นยังไง สามารถติดตามรับชมกันได้เลยคร๊าาา >  < โดย เมนูนี้ต้นแบบมาจาก เวลาสมัยก่อนคุณพ่อขึ้นฝั่งมาจะมีเมนูนึงที่คุณพ่อขาดไม่ได้เวลาไปทานค่ะ  โดยเมนูนี้ชื่อว่า ต้มยำแห้งปลากะพง โดยนำปลากะพงเนื้อล้วนๆไปทอดให้เหลือง ก่อนจะทำน้ำราดเป็นน้ำต้มยำ เปรี้ยว เค็มเผ็ดหวาน รสจัดจ้านยังกะมาม่าต้มยำแบบน้ำเข้มข้นเลยทีเดียว  ชีวิตนี้เรเคยไปทานครั้งนึงพอจะจำรสชาติได้  ในเมื่อวันก่อนคุณพ่อเอ่ยๆอยากลองทานมา   ก่อนที่คุณพ่อจะยังไม่บินกลับไทย ยังไงก็ต้องจัดซักหน่อยไว้ทดสอบฝีมือกันคร๊าาาา นี้ค่ะหน้าเมนูนี้แบบอริจินัล จากร้าน แต้เฮี้ยงอิ้ว  เครดิตรูปและรายละเอียดจากบล็อกของคุณ Swin ค่ะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&group=62 นะ ถึงเรจะไปทานเมื่อนานมาแล้วก็ไม่เป็นไร  ยังไงของแบบนี้ก็ต้องลองกันดูคร๊าาา > < โดยวันนี้เหยื่อในการชิมเมนูของเราก็อุส่าห์มา แถมพกหมึกกระดอง และปลาอินทรีย์มาฝากด้วย  ดังนั้น  เรเรก็ทำตัวเป็นแม่ครัวที่น่ารัก งัดนำของฝากมาทำอาหารเย็นเลี้ยงกันล่ะกันค่ะ ~ เริ่มจากส่วนผสม ดังนี้~ เริ่มจาก ได้ปลาและปลาหมึกสดๆมาทั้งทีก็ทำการนำมาเตรียมหั่นชิ้นตหน่อย มาทำการแซ่บกันค่ะ ... Read More »