เมนูกรุบกริบ

“แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้” อีกเมนูแซ่บจี๊ดจ๊าดสไตล์ “Uncage”คิดอะไรใหม่ๆต้องกล้าลงมือ!!

สวัสดีค่ะ กลับมาอีกครั้งกับ “พยูนเข้าครัว” ซึ่งวันนี้เรได้รับคำชวนอีกครั้งให้มาปลดปล่อยความกล้ากับ Tiger ค่ะ โดยทาง Tiger ก็มีกิจกรรมดีๆแบบนี้ขึ้นอีกครั้ง กับงาน “Uncage Food เทศกาลรสชาตินอกกรอบ” อีกหนึ่งงานดีๆที่เหล่าร้าน Food truck และร้านอาหารชื่อดังของเมืองไทยที่จะมาร่วมสร้างสรรค์เมนูนอกกรอบใหม่ๆไม่ซ้ำใครให้ได้ลิ้มลองกันจ้า และหนึ่งในกิจกรรมที่น่าสนใจคือ “uncage” ครั้งนี้เป็นเมนูจากร้าน Food truck ชื่อดังอย่าง Mightywings และ Kofuku ที่มาร่วมสร้างสรรค์เมนูแปลกใหม่ กล้าที่จะนำวัตถุดิบต่างๆรอบตัวมาสร้างสรรค์ไอเดียในการทำอาหาร ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของงานให้ได้ลองนี้เชียวนะจ๊ะ วันนี้ เรก็จะมาชวนทุกท่านทำเมนู Uncage แบบดูสุขภาพสไตล์ของเรกันบ้างกันในชื่อเมนูว่า “แซลม่อนแอ๊บแซ่บตะไคร้” จะเป็นเช่นไร เชิญรับชมกันได้เลยจ้า โดยในครั้งนี้ เรได้แรงบันดาลใจจาก ร้านKofuku  หนึ่งในร้านFood truckชื่อดังที่มาสร้างสรรค์เมนูในงานนี้ในชื่อว่าเมนู “เสือพาซ่า” เป็นเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ให้น่าสนใจด้วยส่วนผสมต่างๆใกล้ตัว ก่อเกิดเป็นเมนูสไตล์ Uncage แบบฉบับของร้าน Kofuku ค่ะ ดังนั้น เห็นเรเลยลองบ้าง!! ไอเดียการนำวัตถุดิบใกล้ตัวมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ ครั้งนี้เรเลยลองนำวัตถุดิบใกล้ตัวของเราลองเมนูใหม่กันบ้าง เป็นเมนู Uncage  ที่ดีต่อสุขภาพ ทำง่าย ใช้ผักสดสวนครัวและวัตถุดิบที่หาได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป บอกเลยว่าเมนูนี้ ใช้เวลาแป็บเดียวจบปิ๊งอร่อยแน่นอนจ้า และผักที่เรจะหยิบมาใช้ในเมนูครั้งนี้คือ “ตะไคร้” ที่หลายๆคนมักไม่ค่อยทานกันค่ะ!!!! ปกติแล้วเวลาใส่ตะไคร้ลงในอาหาหาร มักจะใส่แบบที่ช่วยปรุงกลิ่น  ผสมเป็นเครื่องแกง หรือนำมาซอยโรยดับคาวเท่านั้น ไม่ค่อยได้ทานเยอะกันเท่าไหร่ค่ะ แต่ในเมนูนี้เรจะมาแปลงกายตะไคร้ให้ทา ปกติแล้วเวลาใส่ตะไคร้ลงในอนง่าย แซ่บสะใจ ... Read More »

“ผักสี่สหายสอดไส้คลุกวาซาบิทอด” เมนูของว่างง่ายๆ สไตล์ “Uncage”แบบบ้านๆ

สวัสดีค่ะ จากกระทู้ที่แล้วกิจกรรม”Uncage”มาปลดปล่อย”ความกล้า”กับ Tiger เรได้ไปลองชิมเมนูอาหาร“Uncage Food  By Tiger”ที่เลือกใช้วัตถุดิบแปลกใหม่ ในการนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูต่างๆมาล่ะค่ะ จากเมนูที่เรได้ลองชิม เป็น“Tiger Roulette” ซึ่งเป็นเมนู ผักดองต่างๆนำมาคลุกแป้งและเกล็ดขนมปังทอด ทานคู่กับซอสมายองเนสปรุงรส  หลังจากลองทานดูเรว่าแนวคิดการนำวัตถุดิบใหม่ๆมาทำเมนูแบบนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจ เลยกลับมาลองทำที่บ้านโดยปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและสูตรตามสไตล์พยูนบูดกันค่ะ ซึ่งจะกลายเป็นของว่างแบบไหน เชิญรับชมกันได้ กับเมนู “ผักรวมมิตรสอดไส้คลุกวาซาบิทอด”คร๊าาา   โดนในตัวเมนูต้นแบบ“Tiger Roulette”นั้น ทางเชฟได้เลือกใช้เป็นผักดองชนิดต่างๆที่มีรสชาติมาทำการชุบเกล็ดขนมปังทอด ซึ่งเป็นการนำวัตถุดิบแปลกใหม่มาทำเมนูอาหารง่ายๆ และด้วยแนวคิดดังกล่าว เรมองว่า บางที ผักต่างๆที่อยู่รอบตัวเราเองก็น่าเอามาลองทำได้ ซึ่งเรมองว่า….ผักที่ปกติคนมักมองข้าม ใช้แค่ทำกับข้าวอย่าง “ดอกแค” และ “พริกหยวก” นั้นก็น่าเอามาทำเมนูกับอาหารว่างหรือกับแกล้มเบียร์ฟินๆให้คนที่บ้านชิมได้เช่นกันค่ะ แต่จะใช้เป็นผักล้วนๆเลย ก็เกรงว่ากลิ่นเฉพาะของพริกหยวกจะแรงเกินไปทำให้ทานยาก เรเลยนำมาสอดไส้หมูปรุงรส ก่อนนำมาคลุกเกล็ดขนมปังผสมวาซาบิเพิ่มความกรุบกรอบ และจัดจ้านขึ้นค่ะ เริ่มกันจากวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันก่อน โดยสูตรนี้เรทำแบบง่ายๆค่ะ   1. ผักที่เราต้องการจะนำมาใช้ เรเลือกเป็น ดอกแค พริกหยวก พริกหวาน และเห็ดหอมค่ะ 2. เกล็ดขนมปังสำหรับทอด แบบบดละเอียดค่ะ เวลาชุบจะได้ทั่วถึง 3. ไข่ไก่ ไว้สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง 4. เนื้อหมูบดปรุงรส 5. ... Read More »

Q (‘ w ‘ ๐Q มีปาร์ตี้อย่านิ่งดูดาย มาทำเมนู “ยำไข่แมงดาทะเล” แซ่บง่ายๆ BY พยูนบูดคร๊า !!!

สวัสดีค่ะ วันนี้ ได้มีโอกาสและมารีวิวสูตรอาหารง่ายๆให้ชมกันบ้างค่ะ เมื่อก่อน คุณแม่ของเรเคยเปิดร้านทะเลเผาล่ะค่ะ(เลิกไปเกือบ20ปีแล้วเห็นจะได้) ตอนเด็กๆเลยเคยได้ปิ้งและแงะเจ้าแมงดาทะเลมายำบ่อยๆ เลยทำให้ติดใจเจ้าไข่แมงดาทะเลส้มๆมันๆมากค่ะ และอาทิตย์ก่อนอยู่ดีๆก็มีโอกาสได้แมงดาทะเลสดๆมาตัวนึง เลยถือได้ทำเมนูนี้พร้อมนำสูตรมาแบ่งปันกัน หวังว่าจะพอมีประโยชน์กับทุกท่านได้บ้างไม่มากก็น้อยนะคะแบบว่า อากาศหนาวๆแบบนี้ ได้ยำไข่แมงดาแซ่บ พร้อมอะไรเย็นๆ โอ๊ยยน้ำลายไหลอ่ะ!! กับเมนูในที่เวลาปาร์ตี้มีเบียร์มันขาดไม่ได้(สำหรับเรนะ)~~ ยำไข่แมงดาทะเล เจ้าไข่ส้มๆมันๆนี้จะก๊าวใจแค่ไหน เชิญรับชมกันได้เลยคร๊าาา และก่อนที่จะทำ เรขอยกเมนูนี้ให้กับ บัดเดอร์ที่บริษัทเรเรผู้ไปเฟ้นหาแมงดาทะเลที่ปกติเรหายากหาเย็น เอามาฝากเรล่ะค่ะ โดย พอดีที่ทำงานมีกิจกรรมเล่นบัดเดอร์/บัดดี้กัน ซึ่งมีการแอบเทคแคร์แลกขนมกันมุ๊งมิ๊ง ฟรุ้งฟริ้ง ซึ่ง…. กับคู่อื่นอ่ะ จิ๊บๆค่ะ ของบัดเดอร์ดิฉันนี้ มาเป็นตัวเลย!!!!!!!!!!! กรี๊ดทำงานอยู่ดีๆก็มีเอเลี่ยนกรุน้ำแข็งมาให้ถึงที่โต๊ะทำงานเลยล่ะ!!! (ปัจจุบันก็ยังจับไม่ได้ล่ะว่าฝีมือใคร) ตอนแบกกลับบ้านมาลูกชายที่บ้านแตกตื่นใหญ่  นี้มันตัวอัลไลอ่ะ!!! (แอบขึ้นโต๊ะกินข้าว เดี๋ยวโดนป๊าโบกเอานะคะลูก…) ก่อนอื่นขอแทรกนิดนึง เรื่องชนิดแมงดาก่อนค่ะ มีหลายๆจะทราบว่าแมงดา ทะเลจะมี 2ชนิดด้วยกัน ซึ่งแมงดาที่ปกติใช้ทานกันจะเป็นแมงดาจานเวลาแยกให้เราสังเหตุที่หางของ แมงดาจะเป็นสามเหลี่ยมคมๆถือยากหน่อย ซึ่งถ้าใช่ อันนี้ไม่ผิดตัวจ้า (รูปมาจาก www.aquatoyou.comค่ะ) ส่วนตัวที่ไม่ควรทาน จะเป็นแมงดาถ้วยที่มีลักษณะหางกลมๆ ไม่มีสัน ไม่ควรทานนะคะเพราะมีพิษค่ะ (รูปจาก th.wikipedia.orgค่ะ) ซึ่ง เวลาเราไปซื้อโดยปกติก็ไม่เคยเห็นแม่ค้าที่ไหนเอาแมงดาถ้วยที่มีพิษมาขายนะ คะ แต่ ยังไงก็รู้ไว้ไม่เสียหายค่ะ (ที่แถวบ้านเรยังไม่เคยเจอเอามาปนขายนะคะแต่ที่อื่นไม่รู้) และก็มาดูส่วนผสมของน้ำยำกันบ้างค่ะ ... Read More »

Q (‘ w ‘ ๐Q อยู่บ้านอย่านิ่งดูดาย ทำเมนูแซ่บเว่อร์ง่ายๆกับ “เมนูยำปลาดิบ” กันคร๊า ~

วันนี้เรขอนำเสนอเมนูง่ายๆ จัดได้ จัดเต็มกับ ปลาดิบสไตล์ไทยๆ แซ่บสะใจ เมนู  ยำปลาดิบ คร๊าาาาา  ชะละล่า~~~ เริ่มแรก จากแซลม่อนกันก่อนค่ะ  ได้มาวันนี้ลายสวยมาก สั่งมาชิ้นนึงใหญ่ให้คุณพ่อได้ทานค่ะ  ลายสวยไหมๆ ในส่วนเนื้อลายติดมัน เวลาทานจะนุ่มนวล  แต่แซลม่อนวันนี้เป็นเกรดแบบไม่แช่แข็งดังนั้นเนื้อจะยัง คงสด หนึบนุ่มเด้ง เรเลยทำแบ่งเนื้อเน้นๆมาทำการแล่หนังแล้วหันเต๋าๆชิ้นพอคำเอาไว้  สามารถดู ได้เลยว่าสดแค่ไหนจากการที่เนื้อไม่รุ่ยและเลยค่ะ เป็นก้อนสดดีแท้ มีซูมให้ดูความกรึบใกล้ๆ ~  แบบนี้ไม่ท้องเสียแน่นอน  ค่ะ เมนูทานดิบไม่ควรนำปลาแช่แข็งจากห้างมาทำนะคะ เพราะความสะอาดและความสดต่างกัน เคยพลาดทานมาแล้วไม่คุ้มค่าน้ำเกลือโรงบาลค่ะ และ ไหนๆก็มีทูน่าแบ่งส่วนนึงเอาไปยำด้วย~~~ (ถ้ามาปลาหมึกกระดองลวก และกุ้งลวกด้วยยิ่งเด็ดอย่าบอกใคร) เราก็จะเอามาหั่นเต๋าๆแช่เย็นเจี๊ยบๆไว้ก่อนแล้วมาที่เครื่องอื่นๆกันคร๊าาา และส่วนของน้ำจิ้มนั้น สูตรพยูนครอบจักรวาลเดิมๆค่ะ (เบื่อหรือเนี่ย…)  เพราะเรชอบทำไว้ในตู้เยอะๆค่ะแล้วใช้เป็นหัวน้ำจิ้ม ปรับเป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ด ลุยสวน ยำสลัด หมูมะนาว หรือจะ เอามาใส่กะปิเป็นน้ำพริกกะปิสำหรับผัดสะตอเร่งด่วน  แต่ไม่เหมาะเอามายำพวก ยำวุ้นเส้น ยำเห็ด ยำก้านคะน้าอะไรแบบนั้น นะคะเพราะจัดเกินไป มีส่วนผสมรากผักชี พริกจินดาเขียว กระเทียม กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ตามที่เห็นค่ะ ปั่นกันทีละครึ่งโถ หลังจากปรุงรสตามชอบ เราก็จะได้น้ำจิ้มที่จะเอาไว้เป็นหัวน้ำยำค่ะ และในการทำยำปลาดิบนั้น  ปกติเรทำหัวน้ำจิ้มจะไม่ทำให้เค็มกับเปรี้ยวมาก เกินไปค่ะ   แต่กับเมนูนี้เรจะเติมมะนาวเพิ่มไปอีกฝาให้เปรี้ยวนำ กับน้ำปลาอีกนิดให้เค็มหน่อยเพราะหลังจากเราคลุกแล้ว รสชาติจะเจือลงจากน้ำของผักที่สลดออกมานะคะ นี้คะ น้ำจิ้มที่เรผสมมะนาว และน้ำปลาเพิ่มแล้ว ปล. ... Read More »