พยูนบูด เอฟวรี่ติง เรื่องกินล้วนๆ….
สำหรับเมนูในวันนี้เนื่องจาก อากาศในช่วงนี้เริ่มที่จะเย็นลงกันแล้วค่ะ ช่วงนี้หลายๆคนเลยอาจจะ เริ่มเป็นหวัดคัดจมูกกันบ้างจากอากาศที่เปลี่ยนไป และสิ่งที่จะได้ตามมาติดๆคือมักจะ ไอ เจ็บคอ กลืนลำบาก กันบ้าง อาหารอ่อนๆจำพวกข้าวต้มนั้น ถ้าเจอหน้ามันเกิน3มื้อก็จะเริ่มเอียนกันแน่นอนแล้วค่ะ ดังนั้น ในวันนี้เรเลยเลือกเป็น เมนูอาหารอีกอย่างที่หลายๆคนอาจจะลืมนึกถึงกันไปบ้าง ก็คือ
“โกยซีหมี่”ค่ะ!!
ที่เป็นเมนูง่ายๆจุดเด่นอยู่ที่ หอมเส้นบะหมี่เกรียมๆไหม้ๆกะทะ ทานคู่กับน้ำราดเหนียวๆร้อนๆ หอมน้ำมันงา และพริกไทยอ่อนๆกันค่ะ บางคนบอกว่าเมนูนี้ จะให้อร่อยต้องร้านอาหารจีนเท่านั้นนะ ไม่จริ๊งงงไม่จริงค่ะ เพราะว่า
มันง่ายกว่าทำราดหน้าอีกค่ะขอบอกกกกก
ไว้ติดตามรับชมกันได้เลยคร๊าาาาา บอกเลยว่า เราสอนหมดทุกเม็ด ดูเสร็จทำได้แน่นอนค่ะ
อันดับแรกก่อนที่จะมาเริ่มกัน เรามาดูวัตถุดิบของเรากันก่อนค่ะ (สูตรนี้กินได้ราว2คนค่ะ)
- หน่อไม้ ล้างดีๆเช็คดีๆอย่ามีเปรี้ยวมาเชียว ถ้าได้หนอกไม้สดต้มหวานๆจะฟินกว่ากันมากค่ะขอบอก
- เห็ดหอม อันนี้ไม่มีแห้งก็ใช้สดได้แต่แห้งกลิ่นจะแรงกว่าค่ะ
- รากผักชี / ใบผักชี , ต้นหอม ใบผักชี และต้นหอมไม่มีไม่เป็นไรแต่ รากผักชีไม่มีมะไหร่ เอิ่ม… กลิ่นน้ำซุปไม่ฟินได้เหมือนกันค่ะ
- เนื้อสัตว์ ได้หมดค่ะจะเป็น ไก่(เรใช้สันใน) กุ้ง หมึก หรือ รวมมิตรอะไรติดตู้ ก็…ใส่ๆไปเต๊อะค่ะ(แต่แปลกว่าไม่ยักกะเจอโกยซีหมี่หมู ) แต่ถ้าใช้อกไก่ ต้องระวังในการต้มหน่อยนะคะ ต้มนานไปหรือไฟแรงไปจะแข็งค่ะ ถ้าใช้ความร้อนกับเนื้ออกไก่กรุณาให้สุกด้วยความร้อนต่ำๆ ไม่งั้นแห้งแข็งทานแล้วไม่ฟินนะเออ
- อื่นๆ โกยซีหมี่ส่วนใหญ่มีองค์ประกอบง่ายๆไม่กี่อย่างที่ว่ามาค่ะ บางเจ้าก็อาจจะใส่ถั่วงอกเด็ดหัวหาง แครอทฝอย กุยช่ายขาวหรืออะไรก็สุดแท้ แต่ขาดไม่ได้ก็หน่อไม้พื้นนี้แหละค่ะ ของเรแบบว่า พอดีมีเห็ดโคนญี่ปุ่นเหลือก็จัดลงไปซะอย่าไปแคร์
ทำการหั่นของที่เตรียมไว้เป็นเส้นๆ
เมนูนี้กระเทียมไม่จำเป็นต้องมีก็ได้ค่ะ แต่รากผักชีนี้ขาดไป กลิ่นน้ำซุปเสียดายแย่….และ เรหั่นแครอทลงไปหน่อยเพิ่มสีสัน (จริงๆคือมันเหลือติดตู้แหละ….ใส่ๆไปเต๊อะ)
ส่วนเครื่องปรุงหลักๆที่มีก็
- น้ำมันหอย ใส่เป็นตัวหลักราว 1ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ใส่รองลงมาราว ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ฝาเขียว(ใส่หน่อยๆให้สีและกลิ่น) ใส่แต่งรส ราว1ช้อนชา
จิ๊กโฉ่ว (เหยาะลงไปน้อยๆช่วยกลิ่นรส แต่ในรูปไอ้เรลืมค่ะ) เขย่ากะแค่ไม่กี่หยด - น้ำมันงา ถ้ามี กลิ่นจะดีกว่าไม่มีเยอะค่ะ หยด2หยดพอ เปลือง
- พริกไทยป่น โรยตามความซาดิสม์ค่ะ
- และ น้ำตาล เล็กน้อยยย เติมความหวานให้ชีวิต~ ….แต่น้ำมันหอยบางยี่ห้อหวานอยู่แล้วคะนะ ปรุงตามลำดับที่ว่ามาแล้วชิมก่อนน ค่อยใส่น้ำตาลนะเออ
และบะหมี่ที่เรใช้วันนี้เป็น อันนี้ค่ะ อาจจะล้ายมาม่าแต่เส้นมันจะไม่เค็ม และสะดวกกว่าพวกเส้นบะหมี่สดทั่วไปค่ะเพราะว่า….ถ้าบะหมี่สดจะลวกให้อร่อย ต้อง >ล้างแป้ง>ลวกน้ำเดือด >ช็อตน้ำเย็น > แถมลวกเพลินนิดเดียวอืดได้นะจ๊ะ …เยอะอ่ะ เส้นนี้แหละใครจะว่าเหมือนมาม่าก็ช่าง แต่ อย่าใช้เส้นมาม่ามาทำเชียวนะคะ เพราะเส้นของมาม่า จะมีผงปรุงรสบางส่วนอยู่แล้ว รับประกันว่า เค็มจ๊ะ ~
มาเริ่มที่ขั้นตอนการทำกันค่ะ เริ่มจาก ตั้งน้ำเดือดเพื่อทำการลวกเส้น
ระหว่างลวกก็ขยี้ๆให้เส้นคลายตัวออกมาหน่อยค่ะ เดี๋ยวตอนทอดเส้นจะได้ทั่วถึง
หลังจากสุกแล้ว นำล้างน้ำเย็นค่ะ พึ่งให้สะเด็ดน้ำ (อย่าให้สุกเกินนะคะเดี๋ยวเราต้องมาทอดเส้นเพิ่มความหอม…สุกมากไปเดี๋ยวเละ)
นำกะทะขึ้นตั้งไฟค่ะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยของเรเป็นกะทะเทฟล่อน….ที่ล่อนไปนานแล้วค่ะ == ==” หลักมันมีอยู่ที่ว่า บ้านใครกลัวติดกะทะ ให้เอานำมันลงไปกลั้วให้ทั่วกะทะแล้วรินน้ำมันส่วนเกินออก ก่อนนำไปตั้งไฟต่อให้ร้อนจัดได้ที่ค่ะ แล้วค่อยทำการใส่เส้นลงไปผัดด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ
ตอนลงไปผัด เหยาะน้ำมันงาลงไปนิดนึงค่ะ ผัดทั่ว แล้วหรี่ไฟอ่อนลงเล็กน้อยเพื่อนาบให้เส้นหอม กรอบเกรียมเป็นบางส่วนค่ะ(ระวังไหม้นะจ๊ะ) วิธีนี้อ้วนน้อยกว่าเส้นกรอบที่เอาไปทอดน้ำมันเดือดๆนะคะ แถมหอมกะทะกว่า ด้วย~
เมื่อเอาเส้นนาบกะทะ ทอดไปเรื่อยๆจนเกรียมบางส่วนตามต้องการแล้ว ก็ตักขึ้นพักไว้ค่ะ แล้วนำกะทะนั้นมาทำการทำน้ำราดต่อเลย
และแล้วก็มาถึงส่วนของน้ำราดค่ะ
เริ่มจาก ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอกะทะร้อน นำเห็ดหอมที่เราหั่นไว้ลงไปผัดให้หอมมมมม ใจเย็นๆนะคะ รอให้เห็ดเกรียมหน่อยๆหอมฟุ้งก่อน ไม่ต้องรีบ
ใส่ตามไปด้วย ไก่ และหน่อไม้ พร้อมรากผักชีที่บุบไว้ ผัดให้เข้ากันค่ะ
ผัดพอให้กลิ่นรากผักชีและเห็ดหอมคลุกกับไก่และหน่อไม้พองาม ไม่ต้องรอให้ไก่สุกนะคะ (ผัดนานเดียวแข็งอีก) ทำการเติมน้ำลงไปค่ะ ใครใคร่น้ำก็อก…ใส่น้ำก็อก ใครใคร่น้ำ+ซุปก้อนหรือซอง ก็ตามสะดวกค่ะ พอใส่น้ำ เร่งไฟให้เดือดค่ะ
ปรุงรสตามที่เรบอกไว้ ในข้างต้น…..ตอนใส่ชิมด้วยนะคะแบบว่าพลาดมาจะแก้ลำบาก
หลังจากชิมแล้วรสชาติตามต้องการ เรก็ใส่แครอทฝานบางๆและเห็ดโคนญี่ปุ่นลงไปค่ะ จริงๆแครอทใส่แต่ตอนผัด หน่อไม้ก็ได้นะคะ แต่…อยากบอกว่า….ลื๊มมมมม ใส่ตอนนี้ก็ด่ะ~~~
หลังจากที่ทุกอย่างเริ่มสุก ชิมรสอีกครั้งค่ะ ถ้าตกลงปลงใจตามนี้ ก็ทำการละลายน้ำแป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน ใส่ลงไปเพิ่มความเหนียวข้นกันได้เลย
หลังจากใส่แป้งลงไปให้หนืดนั้น หน้าตาก็ตามนี้ค่ะ หากใครมีต้นหอมให้ใส่ลงไปตอนนี้ก่อนปิดไปซักแป๊บนะคะ แต่ถ้าผักชี..ลงไปตอนตักเสิร์ฟเลยค่ะ เดี๋ยวสลดหมด
ซูมลงไปในกะทะอีกครั้ง หน้าตาพอผ่านไปวัด ไปวา ผ่านป่าช้าหลังกุฎิไหวไหมคะตะเอง
หลังจากนี้ก็แค่โรยพริกไทย ปิดไฟ ราดลงบนเส้นบะหมี่ที่เราทอดไว้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ ง่ายจริงๆนะคะเพราะว่าไม่ต้องมาหมักหมูให้ยุ่งยาก ผัดๆเสร็จ กินได้!!!
ซูมให้เห็นหน้าตาอีกครั้ง
หมุนจานให้ดูว่าแค่สันในไก่2เส้น ก็ได้ออกมาเป็นจานนี้ได้ แถมไม่แพงด้วยนะเออ
ทำการคลุกเคล้าเส้นให้ทั่วกับน้ำราด กลิ่นบะหมี่ที่ทอดหอมๆกะทะนั้น~~มันฟิ๊นนน ฟินค่ะขอบอก
อะอ้ามซักคำไหมคะ~
ปริมาณจานนี้ขอบอกว่าต้นทุนไม่ถึง30บาทเลยค่ะ อิ่มมากกกกก
อีกซักคำไหมคะ ~
ก็หวังว่า เมนูง่ายๆนี้จะเป็นไกด์ไลน์ให้หลายๆคนในการนึกเมนูกันนะคะ และวันนี้ก็คงจบ ลงเพียงเท่านี้ค่ะ อย่างที่บอกไหมล่ะคะว่า ทำง่ายจริงๆนะเออ
